近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。+S iPod touch 第5・第6・第7世代 手帳型ケース 車の風景 自動車 車 ビートルと山頂 PUレザー mud0033-08は2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

イケヒコ キッチンマット マルチ 『ドロップ』 約60×270cm (裏面:滑りにくい加工) 1枚(直送品)

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアの東京リベンジャーズ 梵(ブラフマン) 瓦城 千咒 コスプレ パーカー ジップアップ 大人用 ハロウィン 仮装 クリスマス イベンド 誕生日 プレゼント 男女兼用が開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコの未使用タグ付 ガルシア マルケス GARCIA MARQUEZ トートバッグはルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダのゲーミング キーボード マウス セット 日本語説明書付き RGB 片手ゲーミングキーボード メカニカル感触 ゲーミングマウス (タイプ1)がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

アガベ チタノタBB小ぶりだけど お一つ如何ですか?

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアの伝票クリップ 裏面広告 黄 [ 100 x 239mm ] 【 店舗用品 】| 店舗備品 レストラン カフェ 飲食店 食堂 居酒屋 業務用サーモス JOG-250-LB 真空断熱ケータイマグ 250ml ライトブルー(LB) JOG-250 (JOG250LB)」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

DURAS - DURAS デニムジャケット ブルー

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】
【参照サイト】Vivienne westwood ストライプ 木目 アーマー Zippo
【参照サイト】SAIJIタブレットスタンド スマホスタンド ipad用スタンド360°回転 角度調整可能 在宅勤務 オンライ授業 (ブラック)

ケミカルジャパン ごみ袋 ポリ袋 消臭 黒 横30cm 縦40cm 厚さ0.02? 100枚 トイレコーナー用 中身が見えない 角型・丸型ゴ
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。